基本説明
地域色豊かな日本の年越し・正月料理大特集。正月料理は、大みそかの夕方に年取りのお祝いとして｜
詳細説明
◎伝え継ぐ日本の家庭料理 年取りと正月の料理
―雑煮はもちが主役のシンプルなものから、山海の幸を入れた
豪華版まで、約５０種が集合。正月のために何カ月も仕込む
なれずしや、地域で違う煮しめや昆布巻き、煮豆、なますなど
１年で一番のごちそうが揃います。
◆雑煮・もち
くるみ雑煮（岩手県）／雑煮（宮城県）／
油揚げと凍み豆腐の雑煮（宮城県）／塩引きもち（茨城県）／
はば雑煮（千葉県）／雑煮（神奈川県）／雑煮（東京都） …他
◇コラム
・丸もちか角もちか？ 境界線付近の雑煮いろいろ
・雑煮文化圏マップ
◆いずし・なれずし
鮭のいずし（北海道）／かぶらずし（石川県）／
鮎なれずし（岐阜県）／ふなずし（滋賀県）
◆昆布巻き・煮豆
にしんの昆布巻き（北海道）／わかさぎの昆布巻き（茨城県）／
昆布巻き（群馬県）／はえのあらめ巻き（愛知県）／
はぜのあらめ巻き（三重県）／昆布巻き（岡山県）／
じゃり豆（和歌山県） …他
◆なます・漬物
ゆず巻き（埼玉県）／ぶりなます（石川県）／落花生なます（静岡県）／
古老柿なます（京都府）／柿なます（奈良県）／酢にんじん（宮崎県）／
緋のかぶら漬け（愛媛県）
◇コラム
・年取りと正月の魚いろいろ
◆煮物・煮しめ
煮しめ（岩手県）／ひょう干しの煮物（山形県）／おひら（福島県）／
八つ頭の煮物（栃木県）／のっぺい（新潟県）／正月煮もん（新潟県）／
えびいもと棒だらの炊いたん（京都府） …他
◆魚・汁・寄せ物など
あんこうのとも和え（秋田県）／紅葉漬け（岩手県）／
なめたがれいの煮つけ（宮城県）／紅さしの南蛮漬け（長崎県）／
豆腐焼き（和歌山県）／辛子れんこん（熊本県）／
くじゃく（大分県） …他
…ほか
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