Description
(Text)
Der Großteil der Rezepte im vorliegenden Kochbuch erschien 1954 unter dem Titel Mein großes Kochbuch von Mater Johanna Rindler. Dieses Buch diente über Generationen als Familienkochbuch und hat so mancher Frau und manchem Mann die Grundlagen des Kochens und Backens nähergebracht. Die vorliegende Neuauflage bot einen willkommenen Anlass, Mater Johannas Rezepte mit weiteren alten Rezeptsammlungen zusammenzuführen, die von den Schwestern des Grazer Ursulinenordens, beginnend mit dem Jahr 1922, niedergeschrieben wurden. Die ersten - noch erhaltenen - hier vereinten Rezepte stammen vermutlich aus dem 19. Jahrhundert und wurden über die Jahrzehnte tradiert, darunter auch die Nonnenkrapferln (s. Bilder).
Damit all die alten Rezepte nicht in Vergessenheit geraten, präsentieren die Ursulinen hier Gerichte mit Geschichte: Teils neu interpretierte, teils klassische Rezepte, unterspickt mit Anekdoten aus der Geschichte des Hauses. So wird so manches Schmankerl aus der Küche mit einem Schmankerl aus der Hauschronik verfeinert.
(Extract)
Nonnenkrapferln
1 l Honig lässt man sieden und gibt geriebenes Hausbrot dazu, so viel, dass es eine feste Masse wird. Wenn diese abgekühlt ist, mischt man nach Geschmack Zimt, Nelken, Orangen, Zitronenschale, Anis, Koriander, verrührt alles gut, macht kleine Knödelchen davon, die man als Fülle bereitet. Am Abend vorher den Teig: Treibt 14 dkg Schmalz ab, rührt 6 Eier dazu, 2 Deziliter schwach gemessenen, gezuckerten Wein, rührt St. fort und mischt zuletzt noch so viel Mehl dazu, wie zu einem Nudelteig, gibt die Masse auf ein Brett und arbeitet den Teig 1 St. ab. Nachdem bestreicht oben mit Schmalz und lässt über Nacht stehen. Walkt ihn messerrückendick aus, formt dann kleine Krapferln wie Schlickkrapferln, die man mit den bereiteten Knödelchen füllt und abrädelt.
