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Description
(Short description)
Mit dem Praxisbuch "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren" für Fachleute werden den Betrieben des ökologischen Backhandwerks Informationen und Verarbeitungsempfehlungen an die Hand gegeben, die es ermöglichen sollen, optimale Gebäckqualitäten herzustellen. Vorausgesetzt wird dabei die Einhaltung guter fachlicher Handwerkspraxis.
(Text)
Aus dem Inhalt von "Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren":- Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren- Rohstoff Mehl - Qualitätsmerkmale und Beurteilungskriterien- Zutaten, Zusatzstoffe und Herstellungsverfahren- Ergebnisse und Anwendungsrezepturen- Qualitätsprüfung im Betrieb- Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Unterbruchbackmethode- Energetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk
(Table of content)
Aus dem Inhalt:
Zielsetzung und Durchführung der Entwicklungsarbeit zur Qualitätsoptimierung ökologischer Backwaren
Rohstoff Mehl Qualitätsmerkmale und Beurteilungskriterien
Zutaten, Zusatzstoffe und Herstellungsverfahren
Ergebnisse und Anwendungsrezepturen
Qualitätsprüfung im Betrieb
Gärverzögerung, Gärunterbrechung und Unterbruchbackmethode
Energetische, wirtschaftliche und ökologische Bedeutung der Kältetechnik im Bäckerhandwerk
