Forschungsfeld Gastronomie : Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten (Forschung und Praxis an der Fhwien der Wkw)

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Forschungsfeld Gastronomie : Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten (Forschung und Praxis an der Fhwien der Wkw)

Fritz, Klaus-Peter (EDT)/ Wagner, Daniela (EDT)

ウェブストア価格 ¥9,007（本体¥8,189）
Springer Gabler（2015/01発売）
外貨定価 US$ 39.99
ポイント 81pt

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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 138 p.
言語 GER
商品コード 9783658051945
DDC分類 338.4791

Full Description

So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.