製菓科学・技術 Confectionery Science and Technology

製菓科学・技術<br>Confectionery Science and Technology

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製菓科学・技術
Confectionery Science and Technology

Hartel, Richard W./ Von Elbe, Joachim H./ Hofberger, Randy

ウェブストア価格 ¥29,170（本体¥26,519）
Springer International Publishing AG（2017/10発売）
外貨定価 US$ 139.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 536 p.
言語 ENG
商品コード 9783319617404

Full Description

This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients.