Full Description
Die Autoren werden dem interdisziplinaren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhange zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erlautern sie die Hauptnahrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusatzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale." Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksatzen und Prufungsfragen.
