Description
Das Standard-Nachschlagewerk zur Lebensmittelchemie in bewährter RÖMPP-Qualität
Mehr als 5.700 Stichwörter aus allen Bereichen der Lebensmittelchemie sind durch rund 15.000 Querverweise miteinander vernetzt.
Nahezu 16.000 Hinweise auf weiterführende Literatur ermöglichen den einfachen Zugang zu vertiefenden Informationen.
Über 900 Strukturformeln und Abbildungen sowie 400 Tabellen veranschaulichen die Inhalte zusätzlich.
Ausführliche Darstellung der lebensmittelrechtlichen Aspekte unter besonderer Berücksichtigung des im September 2005 in Kraft getretenen neuen Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB).
Die zweite Auflage wurde unter Mitwirkung von mehr als 70 Autoren aus Forschungseinrichtungen, Universitäten, Behörden und der Industrie erarbeitet.
Folgende Themen werden ausführlich behandelt:
- Ernährung,
- pflanzliche, tierische und spezielle Lebensmittel,
- Lebensmittelinhalts- und -zusatzstoffe,
- Lebensmitteltechnologie und -mikrobiologie,
- Lebensmittelanalytik und -toxikologie,
- kosmetische Mittel. Gerhard Eisenbrand studied Pharmacy and Food Chemistry at the University of Freiburg, Germany and gained his PhD from the Max-Planck-Institute for Immunobiology, also in Freiburg. After a research position/ period at the German Cancer Research Center, he completed his habilitation at the University of Stuttgart, Germany, in the field of Toxicology and Food Chemistry. Since 1982 he has held a professorship for Toxicology and Food Chemistry at the Technical University of Kaiserslautern, Germany.
