Lipid Oxidation in Food and Biological Systems : A Physical Chemistry Perspective

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Lipid Oxidation in Food and Biological Systems : A Physical Chemistry Perspective

Bravo-Diaz, Carlos (EDT)

ウェブストア価格 ¥44,207（本体¥40,189）
Springer Nature Switzerland AG（2023/02発売）
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 477 p.
商品コード 9783030872243

Full Description

This book offers a new physical chemistry perspective on the control of lipid oxidation reactions by antioxidants, and it further explores the application of several oxidation inhibition strategies on food and biological systems.