出版社内容情報
明石・魚の棚商店街にある「たなか屋」。
酒屋の横の通路を抜けると、そこには行列ができる人気の立呑み処「立呑み 田中」があります。
季節の野菜のおひたし、絶品ポテトサラダ、鶏白レバーのマスタードクリーム煮、すじこんなどなど。
隠し味に魚醤を使ったり、２種類のバルサミコ酢を組み合わせるなど、ひとつひとつに工夫があり、味も濃いめでとことん「酒に合う」を追求。
それぞれに合う酒のペアリング情報つき。酒屋ならではのこなれたチョイスも必見です。
女将のコラムや、はじめての日本酒指南、燗酒のコツなど、読み物も充実。
日本一の角打ちと呼ばれる名店の、初めてのレシピ集！
■目次
立?み 田中の人気つまみベスト10
すじこん／立呑み 田中ポテトサラダ／鶏白レバーのマスタードクリーム煮／鶏もつみそ煮／季節の南蛮漬け／〆さば、〆いわし／やみつきセロリ／季節のぬか漬け／自家製オイルサーディン／あなご煮／だし巻き卵
明石のたこ?
たこ煮／たことトマトのマリネ／たこコロッケ
季節の野菜料理あります。
おひたし・煮びたし４種／かぼちゃのスパイスマリネ／水なすのサラダ／野菜のアーリオオーリオ
ちびっとつまむアテ
いぶりがっこ奈良漬けのクリームチーズあえ／ひねポン／ハリイカの肝沖漬け／ぬた／黒豆と酒粕クリームチーズ／のりの佃煮／野菜の浅漬け
地味だけどウマイ、おばんざい。
牛すじと里いもの煮っころがし／わけぎとゆずのおから／絹厚揚げと半熟卵／揚げ出しがんも／れんこんと豚バラ肉のマスタードきんぴら／しょうゆチャーシュー
立?み 田中の発酵料理。
しらすのアヒージョ／魚のムニエル 魚醤クリーム／ベトナムチキン／いかたっぷりシューマイ／パクチーギョーザ／にらポークバーグ／いわしのハーブグリル
粕汁／酒粕ぶりアラ大根／かきとほうれん草の酒粕グラタン／酒粕みそチャーシュー／酒粕床／もろみしょうゆ麹
だしで酒を呑む。
天然だいの骨蒸し／めいたがれいの酒煮／魚のアラのみそ汁／アクアパッツァ／肉豆腐／らふてい
立?み 田中の調味料／私とたなか屋 上田淳子
コラム
私が女将になるまで／メニューあっての食材ではなく、食材あってのメニュー／酒屋がやっている立?みである
日本酒指南
はじめての日本酒、さて何を呑む？／立?み 田中の考える「食」と「呑」のマリアージュ／燗酒Q&A／日本酒用語集
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