Lipid Oxidation in Food and Biological Systems : A Physical Chemistry Perspective

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Lipid Oxidation in Food and Biological Systems : A Physical Chemistry Perspective

Bravo-Diaz, Carlos (EDT)

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Springer Nature Switzerland AG（2022/02発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 477 p.
言語 ENG
商品コード 9783030872212

Full Description

This book offers a new physical chemistry perspective on the control of lipid oxidation reactions by antioxidants, and it further explores the application of several oxidation inhibition strategies on food and biological systems.