Gluten-free Bread Technology

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Gluten-free Bread Technology

Mir, Shabir Ahmad (EDT)/ Shah, Manzoor Ahmad (EDT)/ Hamdani, Afshan Mumtaz (EDT)

ウェブストア価格 ¥48,629（本体¥44,209）
Springer Nature Switzerland AG（2021/10発売）
外貨定価 US$ 219.99
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 282 p.
商品コード 9783030738976

Full Description

However, developing gluten-free bread remains a technological challenge due to the key role of gluten in the breadmaking process.Gluten-Free Bread Technology provides an overview of all fundamental issues and key factors associated with gluten-free bread technology, with the emphasis on the most recent findings on the subject.