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基本説明
Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d'étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L'archéologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d'habitat et de vie. La littérature fournit de multiples évocations du feu, de sa chaleur et de la préparation des repas. Les ustensiles et les méthodes employées pour faire cuire les aliments n'ont pas échappé aux peintres. En dépit de toutes ces manifestations d'intérêt, le sujet immense que constituent les opérations de cuisson des nourritures au fil des siècles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l'attention des historiens. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d'un thème fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les communications rassemblées ici empruntent à plusieurs disciplines (histoire, archéologie, anthropologie), couvrent des aires géographiques diverses (Proche Orient, Russie, Méditerranée occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l'Asie, Australie, Europe) et la très longue durée, des dispositifs néolithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordées intéressent les aspects économiques et techniques, les choix énergétiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genrés qui s'organisent autour d'un feu, d'un appareil, d'un récipient et en fin de compte des repas.
Full Description
Les techniques de cuisson ont suscite de nombreuses etudes scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les roles sociaux qui y sont associes constituent un sujet d'etude privilegie des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. L'archeologie trouve dans la fouille des foyers de combustion une ressource majeure pour mieux comprendre les dispositifs d'habitat et de vie. La litterature fournit de multiples evocations du feu, de sa chaleur et de la preparation des repas. Les ustensiles et les methodes employees pour faire cuire les aliments n'ont pas echappe aux peintres. En depit de toutes ces manifestations d'interet, le sujet immense que constituent les operations de cuisson des nourritures au fil des siecles et dans toutes les aires culturelles avait assez peu retenu l'attention des historiens. Cet ouvrage introduit une reflexion qui appelle a se saisir pleinement d'un theme fondamental de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Les communications rassemblees ici empruntent a plusieurs disciplines (histoire, archeologie, anthropologie), couvrent des aires geographiques diverses (Proche Orient, Russie, Mediterranee occidentale et orientale, Inde, Maghreb, Anatolie, Mongolie, Sud Est de l'Asie, Australie, Europe) et la tres longue duree, des dispositifs neolithiques aux innovations culinaires contemporaines. Les questions abordees interessent les aspects economiques et techniques, les choix energetiques et la transmission des apprentissages culinaires, comme les enjeux culturels et genres qui s'organisent autour d'un feu, d'un appareil, d'un recipient et en fin de compte des repas.
