ALEXANDRE POLMARD. ELEVEUR-BOUCHER: ELEVEUR-BOUCHER

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ALEXANDRE POLMARD. ELEVEUR-BOUCHER: ELEVEUR-BOUCHER

Toinard, Philippe/ Czerw, Guillaume/ Schwob, Julie/ Sandrini, Frédéric

ウェブストア価格 ¥7,509（本体¥6,827）
GRUND（2017/10発売）
外貨定価 EUR 28.39
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 221 p.／サイズ 29 x 22 cm
商品コード 9782324020377

基本説明

Un éleveur-boucher d'exception vous dit tout sur le bœuf !

Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de " boucher haute couture ". Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage.
De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport à l'abattage, puis de la maturation de la viande à sa transformation, il met ainsi tout en œuvre pour atteindre le plus haut niveau de perfection. Une qualité qui lui a permis de séduire les particuliers comme les chefs étoilés !

Découvrez dans ce livre :

un reportage sur l'histoire familiale de l'entreprise, le parcours de l'auteur et de la viande (élevage, sélection, abattage, maturation, découpe...)

des conseils pratiques et des infos clés autour de la viande de bœuf : les différentes races et leurs particularités, les morceaux, les cuissons et assaisonnements recommandés...