食品工学ハンドブック：食品加工 Food Engineering Handbook : Food Process Engineering (Contemporary Food Engineering)

食品工学ハンドブック：食品加工<br>Food Engineering Handbook : Food Process Engineering (Contemporary Food Engineering)

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食品工学ハンドブック：食品加工
Food Engineering Handbook : Food Process Engineering (Contemporary Food Engineering)

Varzakas, Theodoros (EDT)/ Tzia, Constantina (EDT)

ウェブストア価格 ¥53,856（本体¥48,960）
CRC Press Inc（2014/11発売）
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 672 p.
言語 ENG
商品コード 9781482261660
DDC分類 664

Full Description

Food Engineering Handbook: Food Process Engineering addresses the basic and applied principles of food engineering methods used in food processing operations around the world. Combining theory with a practical, hands-on approach, this book examines the thermophysical properties and modeling of selected processes such as chilling, freezing, and dehydration. A complement to Food Engineering Handbook: Food Engineering Fundamentals, this text:

Discusses size reduction, mixing, emulsion, and encapsulation
Provides case studies of solid-liquid and supercritical fluid extraction
Explores fermentation, enzymes, fluidized-bed drying, and more

Presenting cutting-edge information on new and emerging food engineering processes, Food Engineering Handbook: Food Process Engineering is an essential reference on the modeling, quality, safety, and technologies associated with food processing operations today.

Membrane Separation. Size Reduction. Centrifugation-Filtration. Crystallization. Mixing Emulsions. Solid-Liquid Extraction. Supercritical Fluid Extraction. Chilling and Freezing. Drying of Foods. Fluidized Bed, Spouted Bed, and In-Store Drying of Grain. Fermentation and Enzymes. Fluid and Species Transfer in Food Biopolymers. Encapsulation of Food Ingredients: Agents and Techniques. Multiphysics Modeling of Innovative and Traditional Food Processing Technologies. New/Innovative Technologies.