Gums and Stabilisers for the Food Industry 14 (Special Publications)

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Gums and Stabilisers for the Food Industry 14 (Special Publications)

Williams, Peter A (EDT)/ Phillips, Glyn O (EDT)

ウェブストア価格 ¥34,534（本体¥31,395）
Royal Society of Chemistry（2008/05発売）
外貨定価 US$ 168.00
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製本 Hardcover:ハードカバー版／ページ数 600 p.
言語 ENG
商品コード 9780854044610
DDC分類 664.06

Full Description

The science and technology of hydrocolloids used in food and related systems has seen many new developments and advances over recent years. This book presents the latest research from leading experts in the field. Some of the topics covered within this book include biochemical characterisation, the use of antibodies, immunostaining and enzyme hydrolysis, chemical and physicochemical characterization, engineering food microstructure, the role of biopolymers in the formation of emulsions and foams, hydrocolloids and health aspects. This book will be a useful reference for researchers and other professionals in industry and academia, particularly those involved directly with food science.

The Food Hydrocolloids Trust Medal Lecture;

Novel Hydrocolloid Functionality;

Sensory-Texture Relationships;

Hydrocolloid Emulsifiers;

Hydrocolloids and health;

Innovative Applications;

Developments in Characterisation