Food Hydrocolloids (Routledge Revivals)

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Food Hydrocolloids (Routledge Revivals)

Glicksman, Martin (EDT)

ウェブストア価格 ¥15,732（本体¥14,302）
CRC Press（2021/02発売）
外貨定価 US$ 74.99
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製本 Paperback:紙装版/ペーパーバック版／ページ数 200 p.
言語 ENG
商品コード 9780367258894
DDC分類 664.06

Full Description

First Published in 1982, this three-volume set explores the value of hydrocolloids in food. Carefully compiled and filled with a vast repertoire of notes, diagrams, and references this book serves as a useful reference for dieticians and other practitioners in their respective fields.

Section 1: Natural Plant Exudates Introduction 1. Gum Arabic (Gum Acacia) 2. Gum Ghatti 3. Gum Karaya (Sterculia Gum) 4. Gum Tragacanth Section 2: Seaweed Extracts Introduction 5. Red Seaweed Extracts (Agar, carrageenan, Furcellaran 6. Brown Seaweed Extracts (Alginates)