目次
第１章 食品衛生
第２章 食品衛生と微生物
第３章 食品の変質
第４章 食中毒
第５章 食品の媒介による感染症・寄生虫症
第６章 食品中の汚染物質
第７章 食品添加物
第８章 食品衛生管理
第９章 食品の安全性問題
第１０章 食品衛生と法規
著者等紹介
川合清洋［カワイキヨヒロ］
１９８３年大阪大学大学院医学研究科博士課程修了。現在、大阪夕陽丘学園短期大学教授。食物栄養学科学科長。医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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