目次
はじめに 秘められた麹の力
第１章 麹は奇跡の調味料です
第２章 ホンモノの塩麹を味わう
第３章 麹で健康になる
第４章 麹屋３代、１００年の知恵
第５章 環境を浄化する
第６章 ストレスをとる
あとがき 麹屋３代 無限の可能性を求めて
著者等紹介
山元正博［ヤマモトマサヒロ］
（株）源麹研究所会長。農学博士。１９５０年鹿児島市に１００年続く麹屋の３代目として生まれる。鹿児島ラサール学園から東京大学農学部入学。７７年同大学院修士課程（農学部応用微生物研究所）修了。修士論文では、遺伝子変換の基礎技術となる、日本で最初の酵母の細胞融合の成功について論じた。卒業と同時に郷里に帰り、（株）河内源一郎商店入社。８７年代表取締役。８８年錦灘酒造（株）代表取締役。９０年鹿児島空港前に観光工場焼酎公園「ＧＥＮ」開設（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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