目次
製パン原材料編（小麦粉；パン酵母；イーストフード；糖類；食塩；油脂；鶏卵；乳製品；水）
製パン工程編（ミキシング；発酵；仕上げ工程；ホイロ；焼成）
製パン法編（直捏法（ストレート法）
中種法（スポンジ法）
冷蔵・冷凍法
液種法
その他の製パン法）
標準製法編（パン８種）
製パンの数学編
パンの歴史編
著者等紹介
竹谷光司［タケヤコウジ］
昭和２３年北海道室蘭市に生まれる。昭和４５年北海道大学水産学部を卒業、山崎製パン（株）へ入社。昭和４６年ハリー・フロインドリーブ氏（神戸）の紹介で、旧西ドイツ（現ドイツ）のペーヒ・ブロート社へ。３年間研修。昭和４９年帰国と同時に日清製粉（株）へ入社。昭和５０年日本パン技術研究所へ第８１期生として入所。昭和６０年ＡＩＢ第１２６期生として入所。現在、製粉協会製粉研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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いつか
3
パン製造技能士検定試験2級受験のため、熟読。材料のこと、製法のことなど、とにかく専門的に書かれていて、とても勉強になる。これまでなんとなく分かっていかとこも、これでしっかり理解できた。2026/02/02
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