目次
私のコック人生―見習いから、勲章をもらう料理長になるまで
五感・その１ 聴覚（音のご馳走；テーブルでの会話 ほか）
五感・その２ 視覚（料理人は、目をつぶって見ろ；見ることに大事なのは、体験である ほか）
五感・その３ 嗅覚（調理場の匂い；スープの香り ほか）
五感・その４ 味覚（舌と味覚；味覚の育て方 ほか）
五感・その５ 触覚（触れることの大切さ；手で覚える ほか）
著者等紹介
嶋村光夫［シマムラミツオ］
フランス農事功労章受章者協会会長。フランス、シュバリエ・デュ・タートヴァン会員。１９３０年東京生まれ。中学卒業後帝国ホテルに入社。１９６１年ホテルオークラに移り、１９６６年三菱関東閣に総料理長として出向。博多全日空ホテル、韓国ホテル新羅等を経て、１９８７年株式会社ロイヤルパークホテル総料理長に就任。１９７９年韓国料理協会最高功労金メダル受賞。１９９４年イタリア社会奨功労章受章。１９９４年オーストラリア料理協会金メダル受章。１９９９年労働省卓越技能章（現代の名工）受章。２０００年フランス農事功労章オフィシエ章受章。２００５年黄綬褒章受章、他、受章多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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