内容説明
本書では、食品学に対するさらなる理解を深めることができるように、食品に関する解説を各側面から、簡潔にわかりやすくまとめた。構成、内容は、栄養士、管理栄養士のカリキュラムにも沿うようにまとめ、理解の手助けとなるよう図表を多く取り入れている。
目次
第１章 食品学とは
第２章 食品の成分
第３章 食品成分表
第４章 食品成分の変化
第５章 食品の物性
第６章 官能検査
第７章 食品材料
著者等紹介
荒川信彦［アラカワノブヒコ］
お茶の水女子大学名誉教授・農学博士。主な著書に『オールフォト食材図鑑』（監修）（社）全国調理師養成施設協会、１９９６。『食品学』（共著）調理栄養教育公社、１９９４
田島真［タジママコト］
実践女子大学生活科学部教授・農学博士。『調理師教科全書４ 食品学』（社）全国調理師養成施設協会、２０００。『食物・栄養科学（改訂版）』（共著）朝倉書店、２０００
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