食品学―調理する人にやさしい食品学へのアプローチ

荒川信彦/畑江敬子【編著】
ちょうえい出版（1994/09発売）

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サイズ A5判／ページ数 180p／高さ 22cm
商品コード 9784924737181
NDC分類 498.51
Cコード C3077

内容説明

本書では従来の『食品学』の一般的な基本的概念やカテゴリーに止まらず、食品と嗜好について新たな観点から解説を加えた。個々の食品については調理・加熱における変化という新しい調理科学的視点を多く盛り込み、食卓を間近に感じる食品学をめざした。また、人々の嗜好はその背景となる食文化と密接な係わりをもつことから過去の食生活をふり返り、その歴史を概説した。同時に現在の食生活の特徴や問題点をとり上げ、より豊かな食生活の設計を心がけた。