内容説明
「野菜シャッキリ、甘みたっぷり」の不思議。「アク抜き効果抜群、水さらし要らず」「煮込まず、具を合わせるだけ」でおいしい煮物って…？“ミラクル”な調理法「低温スチーミング」を“食べること、暮らすことはまるごと環境とつき合う”とＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄな生き方を提唱するタカコ・ナカムラさんが手ほどき。蒸気技術専門家として「低温蒸し」を研究してきた平山さんのやさしい誌上講義も、目からウロコの話がいっぱい。
目次
野菜の低温スチーミング（葉菜・茎菜；果菜；根菜；そのほか）
意外？低温スチーミング（果物；乾物・豆腐・海藻；肉・卵・魚介；常備菜）
低温スチーミングだからおいしい（素材のおいしさを生かす；とっておきのごほうび）
５０℃洗いの不思議
著者等紹介
タカコ・ナカムラ［タカコナカムラ］
山口県山陽小野田市で割烹料理店を営む家に生まれる。桜沢里真氏にマクロビオティックの基礎を学び、アメリカに遊学してＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄに目覚める。ブラウンライス・カフェ、Ｋａｎｂｕｔｓｕ ｃａｆｅプロデュースを経て、現在、食と暮らしと環境をまるごと学ぶ「タカコ・ナカムラＷｈｏｌｅ Ｆｏｏｄスクール」主宰
平山一政［ヒラヤマイッセイ］
大分県別府市生まれ。蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長・客員研究員を経て、現在、スチーミング調理技術研究会代表。専門の蒸気利用技術の視点から調理における加熱に関心をもち、１００℃以下の低温で蒸す調理法「低温スチーミング」を開発。全国各地をかけめぐって低温スチーミングの講座を開いている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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