内容説明
霜降り牛肉、旬の魚、天ぷら、ケーキ、アイスクリーム…旨さのもとはあぶら。でもダイエットの敵と嫌われてもいる。だから今、油の本。何がよくて何が悪いのか、食べ方、選び方や保存法…人気上昇中のオリーブ油、紅花油、その他さまざまな食用油の特徴や使い方，健康との関係まで。
目次
第１章 油の生い立ち
第２章 油の身上書
第３章 油のつくりかた
第４章 油の役割
第５章 油の仲間
第６章 油は台所の演出家
第７章 油と栄養
第８章 油と健康
第９章 油とダイエット
第１０章 油を使った加工食品
第１１章 油さまざま
第１２章 油の法律経済学
