加圧食品―研究と開発

加圧食品―研究と開発

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  • サイズ B5判／ページ数 374p／高さ 27cm
  • 商品コード 9784915592324
  • NDC分類 588
  • Cコード C3077

目次

第１編　静水圧の基本的作用と特性の利用
第２編　筋肉，魚肉，畜肉の高圧効果と加工特性
第３編　微生物に対する高圧の作用と食品の殺菌
第４編　食品と食品材料に対する高圧効果と特性変化
第４編　生物と化学反応に対する高圧の作用と利用
第６編　加圧食品のための包装と装置の現状と展望

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