映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

松崎 政三/藤井 恵子/寺本 あい【編著】/加福 文子【技術指導】

学際企画（2015/03発売）

• サイズ A4変判／ページ数 103p／高さ 30cm
• 商品コード 9784906514861
• NDC分類 596
• Cコード C3047

目次

衛生管理・調理操作（衛生管理；調理操作）
基本操作（器具の使い方；切り方、むき方の基本と応用　ほか）
調理の基礎（米；魚介類　ほか）
調理例（日本料理；西洋料理　ほか）
資料集（図表；基本のテーブルセッティング　ほか）

感想・レビュー

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だし巻き卵が美味い。

2016/07/01