目次
１ 味覚と健康（食習慣と健康；味覚の機能と意義 ほか）
２ 味覚研究の最新動向―分子生物学とニュートリゲノミクス（味覚シグナリング；基本味の受容と伝達 ほか）
３ おいしく味わう脳の仕組み（おいしいとは何か？；おいしさの要因 ほか）
４ 食べ物の味と香りに関するネスレの研究（香りの化学分析；生体内の香り分析 ほか）
著者等紹介
和田昭允［ワダアキヨシ］
ネスレ科学振興会理事長
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 和書
- 隣室のモーツアルト
