内容説明
カリテプリ（お金以上の価値）こそ究極のビジネスツール。お客様の８割がリピートする奇跡のレストラン、ル・クロの「三ツ星基準」と「おもてなし」―お金では買えない仕事をする基準とは？
目次
第１章 三ツ星で学んだ仕事に役立つおもてなしの基準
第２章 おもてなしは情報収集から始まる
第３章 リーダーに求められるおもてなし
第４章 最高のスタッフが最高のおもてなしをつくる
第５章 働き方は生き様にまでなる
第６章 おもてなしは繁盛ではなく繁栄をつくり出す
著者等紹介
黒岩功［クロイワイサオ］
レストラン、ル・クログループオーナーシェフ。１９６７年、鹿児島県生まれ。指宿商業高校卒業後、大阪辻調理師専門学校にて１９歳で調理師免許を取得、２１歳で全国司厨士協会の調理師派遣メンバーとしてスイスに渡る。ヨーロッパで３年間、三ツ星レストラン「タイユヴァン」「ラ・コート・サンジャック」、二ツ星レストラン「ジラール・ベッソン」のシェフらに師事し、本場のフランス料理を学ぶ。帰国後、いくつかの有名料理店でスーシェフ、料理長を勤めたのち、２０００年にフレンチレストラン「ル・クロ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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shinobu
1
どちらかというと組織マネジメントに主眼を置いた本なので、人の上に立つ仕事をしている方には是非読んで頂きたいと思える内容でした。とはいえ、一般の接客業でもヒントになる心配りや仕事への姿勢など、ためになるお話がたくさんありました。わたしも実際に飲食の世界でも働いていたことがあり、あの業界の厳しさも少しは知っているので、そのなかでスタッフに我が子のような愛情をかけて育てていく著者の姿勢は、素晴らしいなと思いました。2014/04/12
Shuji Hakiai
0
料理のみならず、お客様に対する心遣いがすごい。読んでて何回も涙した。2017/09/09
みんみ
0
ル、クロ2015/08/13
