目次
まえがき 「雅談に味あり」（発酵学者・食文化論者・東京農業大学名誉教授 小泉武夫）
まごころの込め方（料理研究家 辰巳芳子）
世に褒められない仕事を目指す（モリエールオーナーシェフ 中道博）
親方との運命の出会い（日本料理たかむら店主 〓村宏樹）
フランスへの恩返し 調理とサービスが一体となった食文化の発信（株式会社オフィス・オオサワ取締役 大沢晴美）
今後の地道な活動に心からのエールを送り続けたい（Ｌ’´ｅｖｏ（レヴォ）オーナーシェフ 谷口英司）
母の影響で蕎麦の道へ（翁達磨店主 高橋邦弘）
食と建築に共通するもの（株式会社佐藤総合計画代表取締役社長 細田雅春）
親に内緒で大阪の調理学校に体験入学（ナベノイズム Ｎａｂｅｎｏ‐Ｉｓｍ エグゼクティブシェフＣＥＯ 渡辺雄一郎）
料理上手な母の影響で輝かしい美食の世界へ導かれる（エディション・コウジシモムラオーナーシェフ 下村浩司）〔ほか〕
著者等紹介
中村勝宏［ナカムラカツヒロ］
１９４４年生まれ。鹿児島県阿久根市出身。１９６２年県立阿久根高校卒業。１９６２年～１９７０年神奈川県の箱根「ホテル小涌園」、「横浜プリンスホテル」で修業。１９７０年６月渡欧。スイスチューリッヒの「ホテルアスコット」で１年間働く。１９７１年６月～、パリのレストラン「ルーレイ・ガストロノミック・パリ・エスト」、アルザスの「オー・ザルメ・ド・フランス」、プロヴァンスの「ロアジス」、パリ「ラ・マレー」などフランス各地の名だたるレストランでセクションシェフとして働く。１９７８年７月～１９８２年１２月パリのレストラン「ル・ブールドネ」（別名「レストラン・ラ・カンティーヌ・デ・グルメ」）のグランシェフ（総料理長）として勤め、１９７９年、日本人として初めてミシュランの一つ星を獲得し、以後４年間その星を守り通す。１９８３年７月～１９８４年１０月パリのレストラン「エスカルゴ・モントルグイユ」でグランシェフとして勤める。１９８４年１２月帰国後、東京・飯田橋のホテルエドモント（現：ホテルメトロポリタンエドモント）の開業とともにフランス料理レストラン「フォーグレイン」の料理長を含むレストラン部門の統括調理長を経て、取締役調理部長に就任。１９９４年６月常務取締役総料理長に就任。ＳＯＰＥＸＡ（フランス食品振興会）、ＦＦＣＣ（フランス料理文化センター）などへの協力等を通して業界発展に寄与する。２００５年７月日本ホテル株式会社取締役、ＪＲ東日本ホテルチェーン特別料理顧問、ホテルメトロポリタンエドモント名誉総料理長に就任。２００７年１２月ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート＆スパ総料理長。２００８年７月北海道洞爺湖サミット２００８総料理長。２０１３年６月 ２０１３年６月日本ホテル株式会社取締役統括名誉総料理長及びホテルメトロポリタンエドモント統括名誉総料理長に就任。２０１５年６月クルーズトレイン「ＴＲＡＩＮ ＳＵＩＴＥ四季島」（ＪＲ東日本／２０１７年５月運行開始）の料理監修。２０１７年５月日本初の国連食糧農業機関（ＦＡＯ）親善大使に就任。２０１８年６月日本ホテル株式会社特別顧問統括名誉総料理長に就任。２０１９年３月東京２０２０オリンピック・パラリンピック競技大会選手村メニューアドバイザリー委員会委員に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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