「本当のおいしい」があるところ。―ちくご料理家紀行

水野 仁輔/オカズデザイン/広沢 京子【著】

ｍｉｌｌｅ ｂｏｏｋｓ（2013/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 167p／高さ 19cm
• 商品コード 9784902744644
• NDC分類 596
• Cコード C0095

内容説明

福岡県ちくご。自然の恵みあふれまくる豊かな土地で、野菜にフルーツ、卵に海苔、豚肉、牛乳、お茶、お酒…ニッポンの食卓にならぶ基本の食材が、どれも国内最高のレベルで作られている。まさに“食の神様に愛された”地域に、東京カリ～番長の水野仁輔さん、オカズデザインさん、広沢京子さん、３組の料理家が訪問。１３組の生産者と向き合い、深く語り合い、その食材を使って究極のごはんを作る、そのプロセスをルポルタージュ。「本当のおいしい」の理由、ここにあります。

目次

東京カリ～番長の水野仁輔さん、極上の「ちくごカレー」をめざして。（献立　蕪とトマトのカレー／スパイスライス／豚肉のマリネカレー／蕪の葉とチーズのグリーンカレー；トマト―石井敦士さん（うきは百姓組）　ほか）
広沢京子さんがこの地に根ざして作る、新しい郷土料理のかたち。（献立　レンコンと豚肉の甘煮／レンコンのコロッケ／卵ソースのグリーンサラダ／卵の蒸しスープ／蕪のポタージュ／茶飯／コンニャクの甘酢和え；レンコン―上村英明さん、清子さん（上村英明農園）　ほか）
オカズデザインの吉岡秀治さん・知子さん、お酒に合う料理をこしらえる。（献立　柿の胡麻和え／豚肉と野菜の味噌漬け／海苔の天ぷら；酒―古賀剛さん、山口哲生さん（山口酒造場）　ほか）
オカズデザインさん、器作家のアトリエを訪ねる。―大村剛さん、黒畑日佐代さん
料理家たちのちくご料理会＆座談会―私たちがちくごでみつけた、本来の素材らしい味。

著者等紹介

水野仁輔［ミズノジンスケ］
カレー研究家。カレーの出張料理ユニット「東京カリ～番長」調理主任としての活動だけでなく、スパイスの研究ユニット「東京スパイス番長」にも参加。カレーに関する著書多数。またカレーに特化したマニアックな本を作り続ける出版社「イートミー出版」を立ち上げ、続々と刊行中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[きりぱい]

今は福岡に住む広沢さんと、カリー番長の人、オカズデザインさんが、それぞれ筑後の生産に独自に向きあう人々の話を聞き、その食材を生かした料理を作るルポタージュ。対談と感想がメインなので、予想した内容とちょっと違ったけれど、家を継いだとはいえ建築家から蕪作りだとか、農薬なしの丸かぶり出来る柿を作りたいだとか、どんな思いでその仕事に就いたのか面白い部分もある。『世のなか食のなか』に似ている。養豚で加工までするリバーワイルドの店の写真が日本じゃないみたいでかっこいい。流川れんこんが気になる。

2013/08/07