目次
総論 分取クロマトグラフィー技術と新食品素材の開発（クロマトグラフィーの歴史と今後の発展；基本原理の概略とシステム構成；新食品素材開発のための分取クロマトグラフィー；分取クロマトグラフィーの活用と食品素材開発の方法；分析定量法と分画分取法）
第１部 花開く新食品素材の研究・開発（イワシからの好呈味食品素材の開発；真珠貝からの機能性食品素材の開発；酵母エキスの新製造法；遠心分配クロマトグラフィーの活用による食品素材の開発；魚介類からのタウリンの抽出製造法；今後有望される機能性食品素材）
第２部 分取クロマトグラフィーを使いこなすために必要な知識と技術的手法（クロマトグラフィーの種類；分画分取液の処理技術；分取成分の測定法；分取クロマトグラフ装置の付属機器）
