味のたくみ―関西の味覚を作り育てる名匠たち

重森 守【著】

あまから手帖社（1987/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 354p／高さ 19X13cm
• 商品コード 9784900464018
• NDC分類 673.9

内容説明

うまいもんの本場・関西。その代表的な味を生み出し、育てている名職人３０人に密着取材した、味わい深い読み物。なぜ関西の食べものは美味しいのか、どんな秘伝があるのか、ガンコで偏屈な職人たちの素顔は…と、すべての疑問に答えてくれる楽しい人間ルポであり、形を変えた軟派の食文化論でもある。