目次
第１章 骨の健康・骨粗鬆症予防（骨代謝の調節機構；牛乳・乳製品と骨代謝；各年代（ライフステージ）における骨代謝と牛乳・乳製品の意義
骨に対する牛乳・乳製品の効果に影響する因子
牛乳・乳製品の骨に対する効果に関する国際比較
牛乳・乳製品と骨の健康―今後の課題）
第２章 生活習慣病予防（日本人の健康寿命と牛乳・乳製品；牛乳・乳製品摂取と生活習慣病；牛乳・乳製品の生活習慣病予防・改善効果；生活習慣病に対する運動の効用；牛乳・乳製品と生活習慣病予防―過去１６年間の委託研究のまとめ；牛乳・乳製品と生活習慣病―今後の課題）
第３章 健康の維持と睡眠、睡眠に対する食生活の影響（睡眠とはどのような生命現象か；睡眠の評価法；牛乳・乳製品のリラックス・安眠効果；発酵乳の脳神経機能に及ぼす影響）
第４章 免疫調節（牛乳・乳製品と免疫調節）
