内容説明
江戸時代中・後期の「百珍もの」と言われた料理書九点を集成し、復刻。豆腐、鯛、卵、蒟蒻、甘藷、柚、ハモなどの各素材について各々約一〇〇種類、計八四〇種もの料理法を載せる。食材を限定し、料理の種類と技を極める。江戸期の究極レシピ。
目次
第１部 豆腐百珍（豆腐百珍；豆腐百珍続篇；豆腐百珍餘録（豆華集））
第２部 料理秘密箱（鯛百珍料理秘密箱；万宝料理秘密箱前篇・抄（玉子百珍）
柚珍秘密箱）
第３部 諸百珍（甘藷百珍；海鰻百珍；蒟蒻百珍）
著者等紹介
原田信男［ハラダノブオ］
１９４９年、宇都宮市生まれ。１９７４年、明治大学文学部卒業。１９８３年、明治大学大学院文学研究科単位取得満期退学。札幌大学女子短期大学部教授、ウィーン大学日本学研究所客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授などを歴任。現在、国士舘大学２１世紀アジア学部教授。専攻は日本生活文化史・日本文化論。著書に「江戸の料理史」（中公新書、サントリー学芸賞受賞）「歴史のなかの米と肉」（平凡社選書、小泉八雲賞受賞）ほか多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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更紗蝦
28
江戸時代に刊行されたレシピ本である『豆腐百珍』『豆腐百珍続篇』『豆腐百珍餘録（豆華集）』『鯛百珍料理秘密箱』『万宝料理秘密箱前編・抄（玉子百珍）』『柚珍秘密箱』『甘藷百珍』『海鰻百珍』『蒟蒻百珍』を、原文に近い状態で収録しています。『豆腐百珍』～『柚珍秘密箱』の刊行は天明の時代なので、天明といえば真っ先に思い浮かぶのが「飢饉」だった自分には驚きでした。たがわ靖之先生の『包丁無宿』11巻に出てくる「黄身返しの玉子」が気ずっとになっていたのですが、135ページ載っているのを確認できたのですっきりしました。2024/08/31
まるめろ
2
素材を極める江戸時代の調理法集。美味しそうと思うものもあれば、出来上がりが全く想像がつかないものも。気になったものがいくつかあるので、また作ってみたい。2020/03/01
ナツ
0
有名な豆腐百珍以外に、ゆずや蒟蒻など江戸時代の料理の百珍集。いろんなアイデアがあって面白く食べてみたいのもあるが、現代語訳でないうえに、絵も写真も無いので読みにくかった。2014/12/09
偽教授
0
さすがに楷書にはしてあり、解説もあるにはあるが、基本的には原文そのまま。そんなに難解ではないし、珍しい文献も収録してるからそれなりに有益だが2021/11/23
