内容説明
「山菜の王様」行者ニンニク、優れものの高機能タマネギ、アスパラガス…。特色ある代表的食材の健康機能を科学的に解明。血圧上昇抑制や強精・強壮効果など、薬効、栽培技術、食品加工技術も紹介する。
目次
第１章 行者ニンニクの驚異の薬効
第２章 行者ニンニクの栽培技術
第３章 行者ニンニクの調理・加工利用
第４章 北の小果実ハスカップ、アロニア、シーベリー
第５章 北の高級野菜チコリー
第６章 無農薬野菜ヤーコン
第７章 北の高機能野菜タマネギ
第８章 人気の高いアスパラガス
第９章 北海道産ソバとダッタンソバ
第１０章 砂地に生えるハマボウフウ
著者等紹介
西村弘行［ニシムラヒロユキ］
１９４５（昭和２０）年横浜市生まれ。６７年東京農工大学農学部卒業・６９年名古屋大学大学院修士課程修了後、北海道大学農学部農芸化学科助手。７４年農学博士取得（北大）。７５年から７７年まで２年間、米国カリフォルニア大学（バークレー校）博士研究員、Ｍ・カルビン教授（１９６１年光合成研究でノーベル化学賞受賞）に師事。８８年１月北海道大学農学部農芸化学科助教授。同４月北海道東海大学工学部生物工学科教授、８９（平成元）年、同大学夕張バイオ試験農場長、９６年同大学環境研究所所長、２００３年同大学地域連携研究センター所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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