出版社内容情報
《内容》 日本初！栄養に関する白書
現在の日本は、国民、消費者の立場からみると、
栄養・食生活に関する事項は、学術、社会・経済、
法制・規制に関して、欧米から40年、少なくとも20年は
後れをとっていると推察します。
そこで、私たちの生活に影響を及ぼしている学術研究（教育）、
法制並びに政府の規制、または企業活動を含めた社会構造などについて
見直し、検討することが必要と考えました。
「栄養緑書発刊に寄せて 監修・著者 細谷 憲政」より
《目次》
第1章 はじめに
第１節 はじめに
第2章 人間栄養
第１節 人間栄養学とは
第２節 エネルギー代謝 ＜どれだけ食べたらよいのかの指標＞
第３節 消化・吸収の新しい知識
第４節 グリセミック・インデックス、
第3章 臨床栄養活動
第１節 なぜ栄養アセスメントが必要なのか
第２節 食事摂取（の検討）
第３節 糖尿病食事療法の考察 ＜指示エネルギーと食品交換＞
第４節 糖尿病の栄養食事療法の検証と課題
第５節 高齢者の栄養管理サービス
第６節 栄養補給サービスＮＳＳ、栄養の評価・補給の医療班ＮＳＴ
第７節 病院給食：医療における栄養・食事サービス
第4章 食品表示と健康 －世界的規模の視点から－
第１節 食品とは －今、改めて食品の意味を考える－
第２節 食品の定義
第３節 食品の表示 －消費者教育の必要性－
第４節 栄養表示基準
第５節 食品における健康強調表示
第６節 コーデックス国際食品規格 Codex Food Standards Programme
第７節 食薬区分
第８節 サプリメントと健康管理
内容説明
本書は、栄養に関連する最初の“白書”ともいうべきもの。現在の状況を見つめ直し、今後、どう取り組んで改善していくべきか、その将来的展望を確立するために必要な資料を提供する。
目次
第１章 はじめに
第２章 人間栄養（人間栄養学とは；エネルギー代謝―どれだけ食べたらよいかの指標；消化・吸収の新しい知識 ほか）
第３章 臨床栄養活動（なぜ栄養アセスメントが必要なのか；食事摂取（の検討）
糖尿病食事療法の考察―指示エネルギーと食品交換 ほか）
第４章 食品表示と健康―世界的規模の視点から（食品とは―今、改めて食品の意味を考える；食品の定義；食品の表示―消費者教育の必要性 ほか）
著者等紹介
細谷憲政［ホソヤノリマサ］
東京大学名誉教授・医学博士。大正１４年千葉県に生まれる。船橋尋常高等小学校。千葉県立千葉中学校。成蹊高等学校理科乙類。昭和２４年東京大学医学部医学科卒業。昭和３０年東京女子医科大学助教授。昭和３５年東京大学医学部衛生看護学科助教授。昭和４０年東京大学医学部保健学科助教授。昭和４６年東京大学医学部教授保健栄養学講座担当。昭和６１年東京大学名誉教授。昭和６３年国際学院埼玉短期大学副学長。平成３年茨城県健康科学センター長。平成５年女子栄養大学大学院教授、研究科委員長。平成８年財団法人日本健康・栄養食品協会理事長。歴任、厚生省公衆衛生審議会栄養部会委員並びに部会長。厚生省食品衛生調査会委員。日本人の栄養所要量策定委員会委員長（三次、五次、六次）。健康づくりのための食生活指針策定委員会委員長
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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