内容説明
注目される機能性。進化し続ける加工技術。コメの価値向上を目指す。革新的な新規利用。
目次
第１章 コメの機能性と消費拡大（コメの機能性と食味；コメの消費拡大に向けた取組み）
第２章 コメ加工技術の変遷（コメと加工；広がる米粉の新規利用）
第３章 コメのこれから（コメとＳＤＧｓ；担い手支援）
著者等紹介
大坪研一［オオツボケンイチ］
新潟薬科大学特任教授。大分県出身。農学博士。１９７４年東京大学理学部卒業、７５年農林水産省入省。９０年食品総合研究所穀類特性研究室長となり、９７年米のＤＮＡ品種判別技術を開発。２００８年新潟大学校教授、１１年同産学地域連携推進センター長を経て、１６年新潟薬科大学応用生命科学部教授に就任。１９年農水省農産物規格検討委員会および農水省穀類判別器ワーキングチームの座長を務める。０８年～食の新潟国際賞財団理事（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Teo
1
業界の人達によって書かれたお米の本。なので興味の持てる部分と、そうじゃない部分がある。精米機の話とかは興味があったし、毒もち事件なんて初めて知った。2024/04/26
oyagonnta
0
市島 勉強になった。2023/06/20
