食品知識ミニブックスシリーズ<br> 豆腐入門 （改訂２版）

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食品知識ミニブックスシリーズ
豆腐入門 （改訂２版）

  • 青山隆
  • 価格 ¥1,320（本体¥1,200）
  • 日本食糧新聞社（2022/09発売）
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  • サイズ B40判／ページ数 223p／高さ 18cm
  • 商品コード 9784889272826
  • NDC分類 619.6
  • Cコード C0200

内容説明

日本では食用大豆の約半分を豆腐により消費する。大豆加工品の需要は世界的に急拡大し日本の豆腐（ＴＯＦＵ）も世界に広がっている。

目次

豆腐の伝来と普及
豆腐業界
原料大豆
豆腐の種類
豆腐の製造・製造および管理
豆腐製造の科学的管理
原材料・資材
機械装置
品質管理の実施
豆腐の美味しいレシピ
関連法規・団体、参考文献