内容説明
乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。
目次
第１章 日本のめん類の歴史
第２章 乾めんの概要
第３章 原料
第４章 めんの製法
第５章 めんの科学
第６章 ゆで
第７章 品質と表示
第８章 めんの食味・食感
第９章 めんつゆ
第１０章 ＨＡＣＣＰ手法支援法
第１１章 その他の事柄
著者等紹介
安藤剛久［アンドウタケヒサ］
全国乾麺協同組合連合会専務理事。昭和１９年３月４日静岡県で生まれる。昭和４１年３月明治学院大学経済学部卒業。全国乾麺協同組合連合会専務理事、有限責任中間法人乾めん・手延べ経営技術センター理事長、製麺（機械乾めん）技能検定中央委員、製麺（手延べめん）技能検定中央委員、全国中小企業団体中央会組合士。平成１５年藍緩褒章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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しびぞう
2
筆者の乾麺への愛がひしひしと伝わってきてお腹が減ってしまった。2016/07/15
