食品知識ミニブックスシリーズ<br> ハム・ソーセージ入門 （改訂４版）

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食品知識ミニブックスシリーズ
ハム・ソーセージ入門 （改訂４版）

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  • サイズ 新書判／ページ数 172p／高さ 18cm
  • 商品コード 9784889272475
  • NDC分類 648.2
  • Cコード C0200

目次

わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
食肉加工業の沿革と動向
製法と原料肉・食肉加工機械の変遷
食肉加工品製造の基本
食肉加工品の分類と製法概要
加工用原料処理
ソーセージ類の製法
プレスハムの製法
ハム類の製法
ベーコン類の製法
製品の包装
食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意

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