目次
１章 日本の伝統食品 糸引き納豆
２章 近代納豆工業への展開
３章 現代の納豆製造、流通・保蔵、及び表示
４章 納豆製造技術の基礎知識
５章 納豆製造工程の管理
６章 納豆の栄養・生理機能性
７章 納豆の包装材料及び調味料
８章 挽き割り納豆及び加工納豆類
９章 美味しい納豆の食べ方
１０章 納豆業界の現状と将来
１１章 納豆についてのＱ＆Ａ
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
デコボコ
4
納豆のネバネバについて(p.142-143)：グルタミン酸ポリペプチドがガンマ結合（ジグザグに折り畳める構造）を形成してつながっている。フラクタン（アミノ酸アルファー結合）によって安定化されている。2017/02/04
Takahiko Tomita
0
納豆の基本2015/12/11
