食品知識ミニブックスシリーズ 乾めん入門 （改訂版）

安藤 剛久【著】/全国乾麺協同組合連合会【監修】

日本食糧新聞社（1999/09発売）

• サイズ A6判／ページ数 234p／高さ 18cm
• 商品コード 9784889270990
• NDC分類 619.39
• Cコード C0100

目次

１　日本のめん類の歴史
２　乾めんの概要
３　原料
４　めんの製法
５　めんの科学
６　ゆで
７　品質と表示
８　めんの食味・食感
９　めんつゆ
１０　その他の事柄