目次
第１章 なぜ食品防御が必要か（食品防御とは；食品防御に備える必要性；国際的な動向）
第２章 農薬混入事件と食品防御対策（農薬混入事件とは；第三者検討委員会；農林水産省の検討会）
第３章 食品工場の脆弱性評価手法と課題（食品防御の目的；事前評価とそのツール）
第４章 食品製造工場関係者向け『食品防御対策ガイドライン』（なぜ「食品防御」向けのガイドラインが必要なのか―食品衛生対策だけでは不十分？；食品防御の進め方；食品防御対策ガイドラインの概要；『食品防御対策ガイドライン（食品製造工場向け）』）
第５章 サントリーグループにおけるフードディフェンスの取り組み（活動の基本的な考え方；活動推進組織；自社工場の現状調査；目標レベルの設定と活動対象範囲の設定；方策と改善の実施；製造場におけるフードディフェンスの事例；改善効果の検証；おわりに）
