目次
第１章 添加物に頼らないシンプルでおいしい漬物（干したくあん漬；べったら漬 ほか）
第２章 添加物に頼らない「基本の漬け方」で一変するおいしさ（ハクサイ漬；梅干し ほか）
第３章 添加物に頼らない乳酸発酵でおいしくなる漬物（古漬）（ぬか漬；ラッキョウの乳酸発酵 ほか）
第４章 添加物に頼らない新しい漬物（甘酒漬；即席ピクルス ほか）
第５章 原料となる野菜や調味料（漬物用の野菜品種；食塩濃度と％表示 ほか）
著者等紹介
大島貞雄［オオシマサダオ］
１９４１年群馬県前橋市生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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てぃうり
1
難しい！2016/09/15
