感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
May
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妻が、誕生日プレゼントとして、古本を買ってくれた。魚をさばくのは、わが家では男の仕事。2016/04/19
magichour
0
魚のさばきは、豪快かつ合理的な魚屋流と、優美で細かい仕事の板前流があるという。本書は魚屋の頂点とも言える、築地の男たちの方法を紹介している。さばき工程が参考になるのはもちろんだが、築地の男たちの魚うんちくや彼らの魚の食べ方紹介が面白い。2016/11/27
Megumi Yamazaki
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魚の捌き方から貝の捌き方まで載っている、バイブルともいうべき本。非常に参考になります。
