とりにく屋さんの本―長野県に根付いて６０年 お惣菜の本郷鶏肉監修 つくりたい、つくれる！

本郷鶏肉【監修】

本郷鶏肉（2017/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 71p／高さ 26cm
• 商品コード 9784884111496
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

いつものとり肉料理が、いつもと違う！だれもが、カンタンに本格的な味を出せるとり肉専門店のプロのレシピ満載！鶏への愛情とこだわりがたくさんの一冊！

目次

第１章　鶏の知識＆世界・日本の鶏肉料理（とりにくＱ＆Ａ；わたしたちが食べている鶏肉　肉用鶏の違いって？　ほか）
第２章　鶏１羽まるごと食べつくすワザ伝授！（鶏肉の各部位の下処理、美味しい食べ方紹介；本郷鶏肉の品質・安全管理について　「健康」は安全から、「おいしい」は安心から）
第３章　鶏肉・卵を使用したとりにく屋オリジナルレシピ集（主食；主菜　ほか）
第４章　長野県の鶏に関するいろいろなこと（取材リポート；長野県で飼育されている鶏　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[なかちゅう]

外見はレシピ本に見えるが、実は創業６５年、社長交代に期した社史がわりの一冊だった。こんな一冊なら手にしてうれしいかも。鶏肉の知識から、すべての部位の処理の仕方。そして専門家らしい鶏料理のレシピ。親子丼とか、鶏ねぎスープ、松本名物山賊焼きとか、ちょっと試してみたいものがいくつもあった。それから、むね肉の柔らかくする方法。塩麹を使うのはよくやっていたけれど、他に三つもあって、料理によって使い分けると味に変化と深みが出るかも。

2017/11/15