内容説明
いつものとり肉料理が、いつもと違う！だれもが、カンタンに本格的な味を出せるとり肉専門店のプロのレシピ満載！鶏への愛情とこだわりがたくさんの一冊！
目次
第１章 鶏の知識＆世界・日本の鶏肉料理（とりにくＱ＆Ａ；わたしたちが食べている鶏肉 肉用鶏の違いって？ ほか）
第２章 鶏１羽まるごと食べつくすワザ伝授！（鶏肉の各部位の下処理、美味しい食べ方紹介；本郷鶏肉の品質・安全管理について 「健康」は安全から、「おいしい」は安心から）
第３章 鶏肉・卵を使用したとりにく屋オリジナルレシピ集（主食；主菜 ほか）
第４章 長野県の鶏に関するいろいろなこと（取材リポート；長野県で飼育されている鶏 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
なかちゅう
6
外見はレシピ本に見えるが、実は創業６５年、社長交代に期した社史がわりの一冊だった。こんな一冊なら手にしてうれしいかも。鶏肉の知識から、すべての部位の処理の仕方。そして専門家らしい鶏料理のレシピ。親子丼とか、鶏ねぎスープ、松本名物山賊焼きとか、ちょっと試してみたいものがいくつもあった。それから、むね肉の柔らかくする方法。塩麹を使うのはよくやっていたけれど、他に三つもあって、料理によって使い分けると味に変化と深みが出るかも。2017/11/15
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