内容説明
各食品の基本的な特性を簡潔に、わかりやすく記述するとともに、原料と加工および加工食品の関係も解説。また、授業での教科書にとどまらず、管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように、個々の食品の利用特性など実践的に記述。
目次
１章 序論―食べものと、その周辺を知る
２章 植物性食品
３章 動物性食品
４章 調味料・香辛料
５章 油脂類
６章 飲料
７章 菓子類
８章 調理加工食品類
著者等紹介
高野克己［タカノカツミ］
東京農業大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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