内容説明
本書は、公表された研究のみならず広範な視点から、世界のワイン生産者が気づいたことなどを活かしてワイン用ブドウ栽培を科学的に分析しようとしている。科学的な理解に基づいたブドウ栽培とは、植物相が畑で引き起こすすべてを把握し、それらを統合して、現状からの道筋を組み立てることである。俯瞰的なアプローチとともに、バランスを取りつつも正確にすべてを順序だてて考察することに細心の注意を払っている―
目次
ブドウ栽培への問いかけ
森林から畑へ：木につるを絡めて伸びるブドウの栽培化
気候はブドウ栽培を決定づける
地下：根圏の重要性
テロワール：その概念の探求と神話の解明
接ぎ木、台木とブドウ樹の寿命
果実の形成と成熟の過程
収量とワインの質、古木の科学
仕立てと剪定
ブドウ樹の免疫力：耐病の仕組み
新品種の育成と古い品種の救済
エピジェネティクス
クローン選抜：交配せずに保つ植物多様性
遺伝子組み換えブドウとゲノム編集
病徴が表れた時に：病害と害虫
樹幹の病気：ブドウ栽培への主な影響
雑草の管理、刈り払い、再生可能農業
水、潅漑、耐乾性
氷：霜、凍結、雹の科学
光と熱：太陽の力
ブドウ栽培のケース・スタディ
著者等紹介
グッド，ジェイミー［グッド，ジェイミー］ ［Ｇｏｏｄｅ，Ｊａｍｉｅ］
英国のワイン・ジャーナリスト、作家、レクチャラー。植物学の博士号を取得後、２００８年までの１５年間、科学雑誌の編集者を務める。１９９０年代後半に立ち上げたｗｉｎｅａｎｏｒａｋ．ｃｏｍは、ワイン界をリードするウェブサイトへと発展している。インターナショナル・ワイン・チャレンジの共同委員長を務め、世界の多くのワイン生産地を巡っている
日向理元［ヒナタマサモト］
宮城県生まれ。１９８８年、東北大学工学部卒業。１９９０年、東北大学大学院工学研究科修了（情報工学専攻）、１９９６年、筑波大学大学院経営・政策科学研究科修了。２０１４年、ブドウ栽培・ワイン醸造の世界的権威でもあるカルフォルニア大学デイビス校のエクステンション・コース（Ｗｉｎｅ Ｍａｋｉｎｇ）修了。住友銀行などを経て、外資系証券会社のコンプライアンス部長を務める。また、日本ソムリエ協会認定のシニア・ワインエキスパート（２０１０年）などを取得。ワインスクールのアカデミー・デュ・ヴァン講師も担う。なお、２０１６年に山形県酒田市の鳥海山南麓にヴィンヤード「日向エステート」を開設。２０１９年よりワイン用ブドウ苗木業「有限会社ラグフェイズ」代表取締役、２０２４年よりフランスの認定苗木業「株式会社ラ・ペピニエール」代表取締役を兼務する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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