内容説明
「海の宝石」ともいわれ、栄養価も優れている貝。本書では、その選び方や前処理、基本になる知識等を織り交ぜながら、旨みを最大限に生かした貝料理の食べ方とつくり方を紹介する。
目次
序章 知っておくと便利―貝のあれこれ
第１章 生きのよさの競演―ハマグリ・アサリ・シジミ
第２章 垂涎の的の逸品―アワビ・サザエ・トコブシ
第３章 変幻自在の海の幸―個性を味わい尽くす
第４章 感無量の「海のミルク」―マガキ・イワガキ
第５章 海からの贈り物―貝と上手につき合う
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