目次
第１編 総論（ポリフェノールの定義と分類；ポリフェノールの定量法 ほか）
第２編 フラボノイド類（フラボンおよびカルコン；フラボノール ほか）
第３編 フェニルプロパノイド類およびその他の関連化合物（カフェー酸誘導体および関連ポリフェノール；ジアリールヘプタノイド）
第４編 タンニンおよび関連ポリフェノール（プロアントシアニジン類（縮合型タンニン類）
エラグ酸 ほか）
第５編 素材一覧食品としてのポリフェノール（健康・機能性食品素材（原材料）のあるべき姿を探る
素材一覧）
著者等紹介
吉田隆志［ヨシダタカシ］
松山大学薬学部教授
有井雅幸［アリイマサユキ］
キッコーマン（株）バイオケミカル事業部機能性食品グループ長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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